Receta de muffins de calabacín y chocolate con frosting de menta

Receta de muffins de calabacín y chocolate con frosting de menta,
una receta super rompedora de Aroa, intoleranciasmil.

¡Nadie a primera vista viendo estos muffins, piensa que como ingrediente principal lleva nuestros calabacines!

Son unos muffins SIN GLUTEN, SIN LACTOSA y SIN FRUCTOSA y con las cantidades que indicamos más abajo, tendréis unos 8 muffins pequeñitos.  Ya sabéis, si sois más o queréis más cantidad de muffins, doblad o triplicad las cantidades.

-INGREDIENTES-

• 1 huevo tamaño L (mejor a temperatura ambiente).
• 70 gr. de azúcar de coco o el edulcorante que uséis.
• 75 gr. de harina de arroz.
• 25 gr. de almidón de maíz.
• 20 gr. de cacao puro.
• 130 gr. de calabacín pelado y bien triturado y escurrido en un colador.
• 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 15 gr. de levadura Royal o bicarbonato.

-INGREDIENTES DEL FROSTING DE MENTA-

• 100 gr. de chocolate blanco.
• 250 gr. de mantequilla sin lactosa en pomada.
• 25 gr. de sucralosa u otro edulcorante.
• 1 cucharada de leche sin lactosa o bebida vegetal.
• Menta en hojas.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

-PREPARACIÓN DE LOS MUFFINS-

• Batir muy bien el huevo con el azúcar de coco o el edulcorante o azúcar que uséis.
• Añadir el aceite de oliva y el calabacín y mezclar todo.
• Lo podéis hacer a mano o máquina, aunque con amasadora siempre sale top.
• Tamizar harinas, levadura y cacao y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
• Llenar las cápsulas con una manga pastelera hasta unos 3/4 de su capacidad.
• Con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, meter las cápsulas al horno unos 30 minutos.

PREPARACIÓN DEL FROSTING-

• Dejad a temperatura ambiente la mantequilla unas 2 horas para que sea muy manejable.
• Toda la noche tenéis que tener dos cucharadas de menta fusionándose en una de aceite de oliva. Pasado ese tiempo, se tritura (no le deis calor o perderá su bonito color verde).
• Mezclad la sucralosa con la menta infusionada, la mantequilla en pomada, la bebida vegetal y el chocolate blanco derretido a temperatura ambiente para evitar que se derrita la mantequilla. Echad la mezcla en una manga pastelera y decorad vuestros muffins. Aroa puso unos nibs de cacao y unas hojas de menta.

¡Ya nos contaréis el resultado de los muffins de calabacín y chocolate con frosting de menta!