Receta de muffins de calabacín y chocolate con frosting de menta

Receta de muffins de calabacín y chocolate con frosting de menta

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Receta de muffins de calabacín y chocolate con frosting de menta,
una receta super rompedora de Aroa, intoleranciasmil.

¡Nadie a primera vista viendo estos muffins, piensa que como ingrediente principal lleva nuestros calabacines!

Son unos muffins SIN GLUTEN, SIN LACTOSA y SIN FRUCTOSA y con las cantidades que indicamos más abajo, tendréis unos 8 muffins pequeñitos.  Ya sabéis, si sois más o queréis más cantidad de muffins, doblad o triplicad las cantidades.

receta casera de muffins de calabacin

-INGREDIENTES-

  • 1 huevo tamaño L (mejor a temperatura ambiente).
  • 70 gr. de azúcar de coco o el edulcorante que uséis.
  • 75 gr. de harina de arroz.
  • 25 gr. de almidón de maíz.
  • 20 gr. de cacao puro.
  • 130 gr. de calabacín pelado y bien triturado y escurrido en un colador.
  • 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 15 gr. de levadura Royal o bicarbonato.

-INGREDIENTES DEL FROSTING DE MENTA-

  • 100 gr. de chocolate blanco.
  • 250 gr. de mantequilla sin lactosa en pomada.
  • 25 gr. de sucralosa u otro edulcorante.
  • 1 cucharada de leche sin lactosa o bebida vegetal.
  • Menta en hojas.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

-PREPARACIÓN DE LOS MUFFINS-

  • Batir muy bien el huevo con el azúcar de coco o el edulcorante o azúcar que uséis.
  • Añadir el aceite de oliva y el calabacín y mezclar todo.
  • Lo podéis hacer a mano o máquina, aunque con amasadora siempre sale top.
  • Tamizar harinas, levadura y cacao y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  • Llenar las cápsulas con una manga pastelera hasta unos 3/4 de su capacidad.
  • Con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, meter las cápsulas al horno unos 30 minutos.

PREPARACIÓN DEL FROSTING-

  • Dejad a temperatura ambiente la mantequilla unas 2 horas para que sea muy manejable.
  • Toda la noche tenéis que tener dos cucharadas de menta fusionándose en una de aceite de oliva. Pasado ese tiempo, se tritura (no le deis calor o perderá su bonito color verde).
  • Mezclad la sucralosa con la menta infusionada, la mantequilla en pomada, la bebida vegetal y el chocolate blanco derretido a temperatura ambiente para evitar que se derrita la mantequilla. Echad la mezcla en una manga pastelera y decorad vuestros muffins. Aroa puso unos nibs de cacao y unas hojas de menta.

¡Ya nos contaréis el resultado de los muffins de calabacín y chocolate con frosting de menta!

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