Descripción:

El fruto es de forma ovoidal de unos 10 cm de largo por 6 cm de ancho aproximadamente, suele presentar desde su nacimiento un color verde que se torna amarillo o rojo según, ofreciendo la piel escamosa de cuya especial característica surgió su nombre pitahaya, que en el idioma de Haití quiere decir fruta escamosa. La corteza presenta diferentes grupos de espinas que se desprenden con bastante facilidad. Es una fruta muy sabrosa que contiene una pulpa suave, dulce y blanda. La Pitaya puede ser amarilla o roja por fuera y su carne puede ser blanca o roja.

¿Cómo se come la pitaya?

La forma más común de comer, es con cuchara, como si de un kiwi se tratara, comiendo toda la pulpa y desechando la piel. Además, se puede tomar sola, en ensaladas, macedonias e incluso en batidos.

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Especies de Pitaya

Se distinguen dos especies principales: La que proporciona frutos rojos es más atractiva pero es mucho más frágil y delicada, soporta mal el transporte y posterior mercadeo. La de color amarillo es menos perecedera y ofrece mejores cualidades comerciales al ser más resistente y, sobre todo, a su sabor, superior a las variedades rojas.​

Existen variedades o especies como:

• Pitaya Blanca (Hylocereus undatus):
  • Piel: La piel suele ser de color rosa o amarillo con espinas pequeñas.
  • Pulpa: La pulpa es de color blanco y tiene un sabor suave y dulce.
• Pitaya Roja (Hylocereus costaricensis o Hylocereus guatemalensis):
  • Piel: La piel es generalmente de color rosa o rojo brillante con espinas más grandes.
  • Pulpa: La pulpa es de color rojo o magenta y suele ser más sabrosa que otras variedades de pitaya.
• Pitaya Amarilla (Selenicereus megalanthus):
  • Piel: La piel es amarilla y no tiene espinas.
  • Pulpa: La pulpa es de color blanco o amarillo pálido y puede tener un sabor similar al de la pitaya blanca, pero a menudo es más ácida.
• Pitaya Amarilla de Pulpa Roja (Hylocereus megalanthus):
  • Piel: La piel es amarilla y no tiene espinas.
  • Pulpa: La pulpa es de color rojo o magenta en lugar de blanco, lo que le da un sabor similar al de la pitaya roja.

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